Il vitello tonnato è una ricetta molto versatile, ma non così facile da eseguire senza i consigli giusti. Con la ricetta BioShop il nostro chef vi segue passo dopo passo per farvi eseguire un vitello tonnato soffice e spumoso.

PREPARAZIONE

• 1. Cuocere al forno il vitello con sale grosso per circa 40 minuti a 140 e lasciare raffreddare

• 2. Preparare la Mousse di tonno mettere il tonno in un cutter e formandone una crema

• 3. Aggiungere la maionese e la colla di pesce

• 4. Montare la panna

• 5. Aggiungerla al composto e far riposare per circa 2 ore in frigorifero

• 6. Tagliare il nostro vitello con affettatrice molto fine ottenendo dei cerchi

• 7. Al centro con un saccapoche deporre un mucchietto di mousse di tonno e racchiuderli come una mezzaluna

• 8. A parte in un pentolino caramellare lo zucchero e aggiungere succo di limone

• 9. Servire in piatto piano le nostre mezze lune condite con insalatine fresche (valeriana e misticanza) e con un cucchiaio cospargere il caramello di limone

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 min

• DIFFICOLTA: 5/5

• PORTATA: Secondi piatti

• NUM PERSONE: 4

• TIPOLOGIA: I Grandi Classici

• 1 kg Vitello da latte
• 125 gr maionese
• 10 gr gelatina foglie di colle di pesce
• 100 gr zucchero
• qb succo di limone